Una vista aérea de San Sebastián, en la costa atlántica del noroeste de España

Una mordedura o dos, tres como máximo, y se ha ido. Incluso si usted saborear una porción de tapa, no tienden a detenerse en ella. Pero en Aloña Berri, en San Sebastián, me encontré no sólo girar uno, pero pregunto, antes de empezar a comer, ya sea que debo tomar una fotografía de ella.

Fue descrito como Chipirón en equilibrio, o "calamar en equilibrio", y era como una versión reducida de la creación de algunos Heston Blumenthal. Llegó en su propia bandeja de la pequeña China rectangular. En el lado derecho de la bandeja era un disco de risotto de mariscos, a la izquierda era un vaso que contiene una infusión de Martini calamar, pulpo y rojo. Suspendida en el vaso en un palillo era un trozo de calamar frito relleno de cebolla. En el otro extremo de la vara, el equilibrio por encima de la bandeja, es un medallón delicadamente a mano del caramelo, cebolla y pimienta rosa. Había una orden recomendada de consumo: cóctel de risotto, caramelo, calamar,. Y sabía tan buena como parecía.

En la estimación de muchos gastrónomos, San Sebastián es el mejor lugar para comer en España. En los alrededores de esta localidad costera de 183.000 personas, hay ocho restaurantes presume de un total de 16 estrellas Michelin.

Pero no es necesario reservar con quince días de antelación, sentarse sobre un menú a la carta y gastar una fortuna para conseguir un gusto de su talento culinario. Todo lo que necesitas hacer es pasear por sus bares de tapas mordisqueando - o pintxos como ellos los llaman allí, en el País Vasco. De esta forma usted puede saborear, en miniatura, la "nueva cocina vasca", por entre dos y cuatro euros cada uno.

Hay grupos importantes de bares en tres áreas: la Parte Vieja (casco antiguo), Centro y Gros. En el limbo, y el valor de una expedición, es Bokoy, Avenida de Tolosa, 9, en el barrio de El Antiguo, cerca de la playa Ondaretta. Es un lugar bastante nuevo, inaugurado a menos de dos años, y si el esquema de color limón verde es un poco exagerado, los alimentos - que pueden ser ordenados en pinchos o raciones para compartir - más de lo compensa. Entre los platos de la firma se ravioli relleno de setas y envuelto en jamón y una maravillosa oferta bocado de filete de solomillo.

En la Parte Vieja, muchos de los bares están en o alrededor de la Calle 31 de Agosto - una calle que sobrevivió y cuyo nombre conmemora a un gran incendio que asoló la ciudad en 1813. Gandarias, en el n º 23, es a la vez bar y restaurante, un tosco, sin pretensiones, lugar en el que saméple dos favoritos locales, el txangurro (centollo) sirvió como un pastel con la masa poco ondulado, como una tarta de manzana y bacalao (bacalao ), que viene servido en pan con una salsa de chile verde.

Nécora (otro cangrejo) y erizo de mar (erizos de mar) son servidos con un toque diferente a Bernardo Etxea (www.bernardoetxea.com), Calle Puerto, 7: como relleno cremoso de un cartucho de pastelería, como un sabroso helado de hielo cono.

En el Bar Zeruko (www.barzeruko.com), la calle de la Pescadería, 10, los diseñadores han estado ocupados en las paredes, así como en las placas. Tiene pilares crema cubierto con una red de utensilios de cocina, que parece estar creciendo, y en un extremo, un negro y blanco mural de barcos y aparejos (su sitio web muestra a principios de decoración). Pintxos figuran en cualquiera de las pizarras o placas. Pruebe el queso de cabra de foie con queso (de cabra con pato) o el champiñon con farsa y huevo de codorniz (rellenos de setas con huevo de codorniz).

SM Café Bar, Calle Urbieta, 6, en el distrito de Centro, es poco probable en el entorno de un centro comercial, con la modernización del mercado de San Martín de abajo y un gimnasio frente - para que pueda trabajar fuera de lo que ha comido en el bar. Una de las ofertas es el "Brick", que es más ligero y más sabroso de lo que parece: el puerro y langostinos envueltos en pasta filo. Otros son los espárragos trigueros con salsa de setas y el pato en salsa de cebolla.

En Gros, Mil Catas (www.milcatas.com), Calle Zabaleta, de 55 años, es quizás un toque más de diseño, y la televisión de detección una presentación de diapositivas de sus pintxos está peligrosamente cerca de una versión hi-tech de los menús de laminado que se encuentra en Gran Canaria y Tenerife, pero se ganó el primer premio (de nuevo) de este año en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa - la provincia, que incluye San Sebastián. Pensé que sus croquetas de jamón, las tapas-bar básicos, luz sobre el jamón, pero las navajas planchas con aceite de perejil - almejas a la plancha con aceite de perejil - formado por la decepción. Y las poblaciones de más de 300 vinos.

Bar Iturrioz, Calle Aldamar, 12, en la misma zona, sirve una copa de cava, junto con un pintxo sorpresa (sorpresa) para empezar (£ 2,75). Si la sorpresa no es su deliciosa oferta (pato), pato, hacer que su segundo orden.

Por último, dondequiera que usted vaya en Gros, no deje de Aloña Berri (www.alonaberri.com), Calle Bermingham, 24, que, con su madera pulida y brillante vitrinas, tiene algo de la sensación de un café vienés. Cuando me iba, el jefe me dio un par de par de tarjetas de visita y exquisito diseño, "para que no se olviden de nosotros", dijo. No había peligro de ello.

Conceptos básicos de San Sebastián

Dónde alojarse
La Belle Époque, 136-sala Hotel Maria Cristina es una base muy grande, útil situado a las afueras de la ciudad vieja. Un hito de la ciudad, que alberga anualmente el Festival de San Sebastián (septiembre 18-26 de este año). Habitaciones dobles desde £ 120, sin desayuno (0034 94 343 7600, www.mariacristina.es).

Dónde comer
De los restaurantes con estrellas Michelín en la España peninsular, casi la mitad están en o alrededor de San Sebastián, incluida la Kokotxa en Campanario 11, Kursaal en la Zurriola Pasealekua 1, y Miramón-Arbelaitz en Mikeletegi 53. Algunos tienen tres estrellas Michelin, también: el padre y la hija de gestión Arzak en avda. Alcalde Elosegui (0034 94 3 278 465), Akelare en el Paseo Padre Orcolaga 56 (00 34 943 311 209), y Restaurante Martin Berasategui en Lasarte Calle Loidi -Oria (0034 943 366 471).

Más información
País Vasco Turismo (www.basquecountry-tourism.com), San Sebastián Turismo (www.sansebastianturismo.com). Una útil guía de bolsillo libre de bares de tapas de la ciudad y restaurantes, pintxos en San Sebastián, está disponible en las oficinas de turismo locales.